中國(guó)傳統(tǒng)白酒，千百年來(lái)已形成中華名族傳統(tǒng)文化傳承的重要符號(hào)， 這一切是氣候，河流，糧食和因釀造而形成的微生物群落，這都是大自然的饋贈(zèng)，是淵源已久的釀酒歷史，是不可復(fù)制的稀缺資源。云貴高原群山莽莽植被茂盛，這里海拔僅1000多米，四季分明雨水豐沛氣候溫潤(rùn)，全年平均溫度在17.14℃，半年以上的炎熱季節(jié)，平均每年326天的無(wú)霜期。貴州遵義地區(qū)北靠大婁山脈與烏江、赤水河依山傍水的獨(dú)特地貌及無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境，非常有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)糯性高粱，主要產(chǎn)于遵義地區(qū)海拔700-1000米的低山區(qū)，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、粒小皮厚、支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，非常適合茅臺(tái)和董酒長(zhǎng)期發(fā)酵的工藝需求。
氣候、河流、糧食、微生物、釀造技藝，這一切的完美組合，使貴州遵義地區(qū)形成了中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)蒸餾白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，其中最具含金量的“老八大名酒”中就有茅臺(tái)和董酒就各占其一，因此遵義又有世界三大名酒之鄉(xiāng)的美譽(yù)。
“中國(guó)好酒在貴州，貴州好酒出遵義”，在中國(guó)名酒版圖上占據(jù)重要地位，公認(rèn)的“中國(guó)老八大名酒”黔酒就有兩大名酒，并且都在遵義，這絕非偶然，像這樣的神州佳釀或許只有在貴州這塊神奇的土地上才能釀造生產(chǎn)綿延千年。 董酒的地位和獨(dú)特香型，產(chǎn)品帶來(lái)的健康價(jià)值在中國(guó)白酒行業(yè)中是獨(dú)樹(shù)一幟的。董酒的釀造配方和工藝，三次被國(guó)家列為保密配方和工藝，成為中國(guó)白酒唯一三次獲此殊榮的品牌，這不只是董酒的榮耀，也是整個(gè)黔酒的榮耀。
在北京“2014年度中國(guó)酒業(yè)論壇”上，談到中國(guó)傳統(tǒng)白酒與健康的話(huà)題時(shí)，中國(guó)白酒泰斗沈怡方老先生明確的說(shuō)：“貴州二個(gè)寶，茅臺(tái)和董酒，茅臺(tái)是醬香型代表，董酒是董香型代表。只要把這二大中國(guó)名酒對(duì)人體健康作用研究透，中國(guó)白酒的聲譽(yù)將大大的提高！”
由于董酒在釀造過(guò)程之中除了配以小麥、大米和高粱之外，在制曲過(guò)程中還使用了130多種純天然本草植物，使得董酒具有“酯香、醇香、百草香”的三香的特點(diǎn)，被大家贊譽(yù)為“董香型”的典型代表。董酒制曲時(shí)加入130余味本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅；采用大曲、小曲發(fā)酵，雙醅串香蒸餾的生產(chǎn)工藝，是中國(guó)傳統(tǒng)白酒串香工藝的鼻祖。由于董酒在制曲的過(guò)程中使用了130多種天然本草，滋養(yǎng)了大量有益微生物，并衍生了許多有益身心的微量成分，絕對(duì)是中國(guó)健康白酒、生態(tài)白酒的最佳代表。董酒秉承了平衡、和諧的傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論，是傳統(tǒng)中藥制曲與傳統(tǒng)白酒釀造結(jié)合使用的活化石。所釀之酒，酒液清澈透明、香氣幽雅舒適、入口醇和濃郁、飲后甘爽味長(zhǎng)、酒體豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)堪稱(chēng)酒中極品。
引藥入曲，古已有之。據(jù)長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的帛書(shū)《雜療方》記載，西漢初年就有釀酒加入藥材的工藝，可見(jiàn)白酒與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，是中國(guó)白酒文化中的一個(gè)重要分支和發(fā)展方向。經(jīng)過(guò)時(shí)代的演進(jìn)，其中又分化出兩種方向，一種是以藥入曲，得其藥性，更助其酒性，一種是以酒泡藥，借酒融其藥性，成為藥酒；前者發(fā)展成為董香型工藝，后者發(fā)展成為藥酒配制酒的工藝。 董酒就是傳統(tǒng)白酒中為數(shù)不多的以藥入曲代表，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馬勇也說(shuō)：“董酒是我國(guó)名酒中唯一使用大量中草藥成分參與釀造又沒(méi)有成為藥酒的綠色健康白酒。”
董酒之所以倍受大家的關(guān)注和喜歡，當(dāng)然它的釀造工藝肯定是獨(dú)特的，首先，董酒釀造所用的原料是優(yōu)質(zhì)高粱，用水口寺地下的優(yōu)質(zhì)泉水作為釀造的水，用此水釀造出來(lái)的酒體干凈清爽，甘甜而且醇香。
賈翹彥等專(zhuān)家認(rèn)為，要弄懂董酒，靠目前的科學(xué)儀器，還是不太可能，也許能分析出來(lái)酒的基本的成份，可是還有大量檢測(cè)不出的微量元素和各種成分，現(xiàn)代科學(xué)只能給出簡(jiǎn)單的解釋?zhuān)航?jīng)過(guò)貴州省輕工業(yè)研究所的初步查明，董酒的香味成份和其它白酒顯著不同，具備三高一低的特點(diǎn)，丁酸乙酯、高級(jí)醇、總酸含量高，是其它名酒的數(shù)倍，可是乳酸乙酯的含量又很低，形成了自己獨(dú)到的特點(diǎn)。
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