當代人的生活中,仍然生機勃勃的傳統(tǒng)文化載體,還有哪些?答案之一,便是傳統(tǒng)白酒。以酒待客的傳統(tǒng)流傳至今,我們端起一杯精釀白酒時,就端起了千年的釀造工藝、現(xiàn)代的科技配方和溫情的文化記憶。
“不治已病治未病,不治已亂治未亂。”這句話源自《黃帝內(nèi)經(jīng)》,即健康在于日常的調(diào)養(yǎng)與積累,治病不如防病,其中凝聚了中華民族的哲學智慧,也符合現(xiàn)代醫(yī)學的養(yǎng)生原理。從這個角度看,中國傳統(tǒng)白酒的制曲工藝中,對本草的組合是一大發(fā)明創(chuàng)造,帶有鮮明的民族性和科學性。正所謂“藥食同源”,食材可以入藥,本草可以入曲,這樣的歷史能追溯到商朝。
不過,進入現(xiàn)代社會后,這項傳統(tǒng)工藝卻被很多白酒企業(yè)束之高閣。那些經(jīng)典的配方、祖先的發(fā)明創(chuàng)造,只被少數(shù)企業(yè)繼承下來,并與現(xiàn)代工業(yè)文明相結(jié)合,實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、效益化發(fā)展。董酒就是其中最具代表性的品牌。追溯歷史,它是古代中原文化和西南少數(shù)民族文化融合的結(jié)晶,采用130多味本草入曲,使健康價值與酒體充分融合,被稱為“傳統(tǒng)白酒中的《黃帝內(nèi)經(jīng)》”。
目前市場上比較常見的有醬香型、濃香型、清香型白酒,董酒則不同于這三類里的任何一種,它的香味被稱為“董香”,風格獨樹一幟。2008年8月,國家主管部門正式將董酒的風格確定為“董香型”。
董酒的配方和工藝從1983年開始受到國家保護,保密級別為“機密”。關(guān)于其成分和功能,如調(diào)節(jié)身體平衡等功效,一直有很多傳說。但感性的描述終究不如科學的論證。2008年,蔡友平擔任貴州董酒有限公司董事長后,在調(diào)研過程中感到,董酒不僅是一種“名優(yōu)產(chǎn)品”,更是歷經(jīng)5000年歷史熏陶的中華文明智慧結(jié)晶,是業(yè)內(nèi)專家所說的“將傳統(tǒng)中醫(yī)平衡、養(yǎng)生理論與傳統(tǒng)白酒文化相結(jié)合的精髓”,是“中國傳統(tǒng)白酒的活化石”。
貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平
在與公司總工程師賈翹彥商議后,蔡友平?jīng)Q定成立課題組,重點研究“董酒對人體的健康作用”。在貴州省主管部門的支持下,董酒展開了一系列工作,包括與江南大學建立校企合作項目,從科研角度進一步探尋董酒的奧秘。
經(jīng)過多年的潛心鉆研,研究取得了突破性進展。2013年,江南大學研究團隊在董酒中發(fā)現(xiàn)了52種萜烯類化合物,無論是種類還是含量,都居各種香型白酒之首,是葡萄酒的3到4倍。隨著研究工作的深入,江南大學副校長、發(fā)酵工程博士、博士生導師徐巖及其團隊首次在中國傳統(tǒng)白酒中發(fā)現(xiàn)了生物活性物質(zhì)——脂肽類化合物,其在董酒中的含量最高,遙遙領(lǐng)先于其他白酒。今年11月2日,中國食品協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合江南大學,將在北京舉行發(fā)布會,公布最新研究成果。
據(jù)了解,萜烯類化合物廣泛存在于自然界,大多是植物的次級代謝產(chǎn)物,普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎癥、抗氧化的作用。比如中藥材里的莪術(shù),從中能提取欖香烯,即一種具有廣泛應用前景的抗癌新藥。脂肽類化合物同樣具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的功效。
江南大學副校長、發(fā)酵工程博士、博士生導師徐巖
“董酒的釀造原料遠多于其他白酒,而且同時采用大曲小曲。這些工藝與健康成分的形成密切相關(guān)。本草是萜烯類化合物的主要來源,能在發(fā)酵過程中促進微生物的代謝;大曲小曲能使微生物充分繁殖和發(fā)酵,產(chǎn)生種類豐富的健康物質(zhì)。”徐巖說。
董酒的價值不僅吸引了學術(shù)界的關(guān)注,也備受白酒行業(yè)的推崇和認可。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇表示:董酒是中國所有白酒中最具特色的產(chǎn)品之一,無論工藝、技術(shù)還是原料、配方,不僅在中國,在全世界蒸餾酒中都是獨樹一幟的。
“到目前為止,我們還沒見到世界上有類似的工藝和配方。在醬香、濃香、清香這幾大類中,每一類都有很多酒廠在生產(chǎn)口感相似的酒,因為它們采用的工藝是相近的,即使是名酒,同行也能‘山寨’得八九不離十。但董酒一直很難被模仿,因為它的工藝與眾不同,產(chǎn)品極其個性化,所以難以被復制。隨著科學的逐步論證,尤其是講清對人體有益的功效,董酒不僅在中國市場,在國際市場上也會大有前途。”馬勇說。
中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇
蔡友平在采訪中也多次強調(diào),所有品牌的成功都植根于強大的品質(zhì)基礎(chǔ),董酒對傳統(tǒng)工藝的堅守源于此,董酒的精神力量也源于此。作為中國傳統(tǒng)白酒代表的董酒,其健康文化價值的發(fā)現(xiàn)和挖掘,影響將極其深遠。正如中國白酒泰斗沈怡方老先生講的那樣:“貴州省在白酒行業(yè)有兩大寶,一是茅臺,一是董酒。如果將這兩種酒中對人體有益的成分研究透,會使中國白酒的聲譽大大提高。”
中國釀酒人的文化自覺在于對本質(zhì)的堅守,這是中國傳統(tǒng)白酒傳承千年的源頭,也是未來向國際酒飲料行業(yè)頂級產(chǎn)品、頂級品質(zhì)、頂級品牌邁進的根基,更是弘揚中國傳統(tǒng)文化的唯一路徑。
當我們端起一杯清洌的白酒,就端起了厚植它的文化原鄉(xiāng),端起了回歸于今的傳統(tǒng)價值。那些詩意鄉(xiāng)情、那些風云際會、那些傳世精神,都釀入了酒中。此時,酒已非酒,而是中國人的文化驕傲;正如青蒿已非青蒿,而是中國人的科學驕傲。終有一天,當有識之士能夠完全解開以董酒為代表的中國傳統(tǒng)白酒中的生物活性成分之謎時,傳統(tǒng)白酒的工業(yè)價值、社會價值和文化價值將會在更廣闊的時空里得到印證。
河南人生觀商貿(mào)有限公司經(jīng)銷批發(fā)的白酒、紅酒、洋酒、葡萄酒暢銷消費者市場,在消費者當中享有較高的地位,公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
本公司作為董酒鄭州總代理,主營董酒國密G6、G3、董酒密藏D3、D6、D9。
公司地址:鄭東新區(qū)黃河南路與宏圖街交叉口
聯(lián)系電話:0371-55659559
16638069696